Chi Siamo
L’anima del Porketto Food Truck
L’’ideatore e il titolare del porketto è Pietro.
Dopo il dipoloma alberghiero ha fatto diverse esperienze nella ristorazione in Italia e all’estero, fino a decidere nel 2015
di iscriversi ad ALMA la scuola di cucina italiana di Gualtiero Marchesi, da li ha iniziato un percorso in ristoranti di alta categoria: dalla “La Piola” di Enrico Crippa ad Alba (CN), alle “Terazza del color” di Bardolino (VR), a “Locanda Perbellini ai beati” di garda (VR), passando prima per i “12 apostoli” di Verona (VR).
In tutte queste esperienze ha raccolto tecniche, segreti ed emozioni che vuole trasmettere nel progetto del PorKetto.
La firma inconfondibile del Porketto
Pulled Pork all’Italiana
Il nostro pulled pork nasce da un’idea semplice: prendere un grande classico americano e trasformarlo in qualcosa che parli la nostra lingua, con i nostri ingredienti, con i nostri sapori italiani.
Nessun trucco: solo tecnica, pazienza e tanta cura.
La carne proviene direttamente dalla nostra azienda agricola di famiglia, dove alleviamo suini con metodi rispettosi e naturali. Da lì parte tutto.
La preparazione è una serie di passaggi pensati per esaltare al meglio i sapori della carne:
- La carne con il suo osso, viene ricoperta da un mix di spezie pensate apposta dal nostro chef per esaltarne al meglio le qualità.
- La carne viene dapprima tostata ad alte temperature dove ottiene una affumicatura dolce, mai invadente, che la profuma.
- Subisce poi una cottura lenta a bassa temperatura, per ottenere una consistenza tenera e succosa.
- Le ossa che restano dopo la cottura, vengono tostate, messe in pentola con cipolla, aglio e rosmarino, ricoperte di acqua e fatte bollire finchè non vengno estratti tutti i loro sapori.
- A questo punto si recupera il brodo ottenuto e gli si aggiunge le nostre spezie piu tipiche (noce moscata, ginepro, cannella..)con questo estratto condiamo la carne cotta e sfilacciata.
A completare il carattere e gusto del nostro panino: il Pane.
Una pagnotta rustica e croccante con farina integrale e semi, realizzata fresca da un panificio locale.
Il risultato?
Un pulled pork che non vuole imitare nessuno. Vuole essere semplicemente “nostro”: Autentico. Locale. Inconfondibile.
I nostri Fornitori
La qualità che nasce vicino a noi
Crediamo nei prodotti che parlano la lingua del territorio: per questo scegliamo solo fornitori locali, ingredienti naturali, di stagione e a km 0.
Verdure del contadino, fresche e genuine. Mentre la carne proviene dalla nostra Azienda Agricola Ezio, da generazioni allevatrice di suini selezionati per il Prosciutto di Parma e il Prosciutto di San Daniele.
Un allevamento a ciclo chiuso che lavora nel pieno rispetto del benessere animale, niente antibiotici, ambienti senza stress e standard elevatissimi che permettono di ottenere carni di qualità superiore.
Da questi stessi suini nascono anche i salumi di famiglia, lavorati secondo tradizione per esaltare il sapore autentico della carne. I nostri salami raccontano una storia fatta di cura, esperienza e radici vere.
È questa filiera corta, trasparente e genuina che rende ogni panino autentico, locale, inconfondibile.
Gusto autentico dal suino alle strade
Scopri i volti dietro Il PorKetto.
Il nostro team è appassionato, dedicato e sempre pronto a sfornare panini spettacolari.
Per conoscerci davvero, dovrai venire a trovarci di persona — siamo molto più simpatici dal vivo!
Ti aspettiamo sempre con un panino caldo e un sorriso… e perché no, anche una birretta insieme!
Ingredienti locali selezionati
Utilizziamo solo fornitori locali per garantire freschezza e sostenibilità, offrendo un sapore genuino e di alta qualità in ogni piatto.
Eventi e location dinamiche
Partecipiamo a eventi diversi per portare la nostra cucina itinerante in nuove zone, creando esperienze culinarie sempre diverse e coinvolgenti.